Dal 2001 è titolare di canestriniLex | avvocati, difende diritti fuori e dentro le aule con predilezione per la cooperazione penale internazionale.

È ammesso ad esercitare quale difensore davanti alla Corte penale Internazionale dell’Aja.

Membro della Camera penale di Trento, che ha anche presieduto, ha fondato e coordina l’osservatorio “avvocati minacciati | endangered lawyers” dell’UCP che si occupa di monitorare e promuovere azioni a favore di avvocati minacciati nel mondo a causa della loro funzione difensiva.

È osservatore internazionale in processi contro human rights defenders.